Tortino di noci caramellate
Ingredientes 1 pastel (4-6 personas)
Para el fondo:
100 gramos de harina
3 gramos de sal
40 gramos de azúcar en polvo
10 gramos de polvo de almendra (moler las almendras en polvo con una batidora de mano)
60 gramos de mantequilla
un poco de huevo batido
Para el relleno:
70 gramos de cada una: nueces, avellanas y almendras (total 210 gramos)
Caramelo:
60 gramos de agua
200 gramos de azúcar granulado
150 gramos de nata montada
20 gramos de mantequilla
- Forma de 17-18 cm
- Frijoles o papel para hornear
🕐 15🔪30 ✋🏽20 ⏱️20 🍳120 ✋🏽 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Primero haz el fondo. Necesitará un molde pequeño de 17-18 cm. Esto puede ser una forma de resorte. También puede utilizar 6 latas pequeñas para una persona. Precalentar el horno a 150 grados.
2. Para el fondo, mezclar todos los ingredientes excepto el huevo hasta obtener una masa arenosa. A continuación, añadir un poco del huevo batido y amasar la masa hasta formar una bola. Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
3. Tostar las nueces en una bandeja cubierta con papel de horno durante unos 15 minutos. Poner el horno a 170 grados.
4. Forre un molde desmontable engrasado (en seis formas más pequeñas) con la masa que primero extendió finamente entre el papel de hornear. Asegúrese de que hay suficientes bordes elevados. Colocar papel de horno encima y poner alubias sin cocer como peso. Esto evita que la masa suba. Esto se llama cocción "a ciegas".
5. Hornee una tartaleta en el horno durante unos 17-20 minutos (dependiendo de la potencia de su horno). A continuación, apague el horno y deje reposar la tarta durante otros 3 minutos.
Si ha hecho varios pasteles más pequeños con la masa: hornéelos durante unos 8-10 minutos y déjelos reposar otros 3 minutos en el horno apagado. Sólo deben estar dorados en los bordes y por dentro deben estar cocidos, pero tener un color claro.
6. Ahora haz el caramelo: pon 60 gramos de agua en un cazo con 200 gramos de azúcar. Ponerlo al fuego y dejarlo cocer a fuego lento. ¡No lo remuevas! Siga así hasta que la mezcla se dore. A continuación, coge un batidor y empieza a remover para que el caramelo no se queme.
7. En otro cazo, calentar la nata para montar, pero sin que llegue a hervir.
8. Cuando la mezcla de agua y azúcar esté bien dorada (¡asegúrate de que no se queme!), añade la nata montada caliente poco a poco. Apaga el fuego. A continuación, añada la nuez de mantequilla para obtener un buen brillo.
9. Añadir las nueces tostadas al caramelo y repartirlo por el fondo de la tartaleta.
10. Poner la tartaleta en el frigorífico hasta su uso para que el caramelo pueda seguir cuajando.
👉🏽 Dit is serieus een verslavend taartje!
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