Pancetta di maiale in birra scura
Ingredientes 6 personas
1,5 kg de panza de cerdo sin corteza
2 dientes
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino o alcaravea
1 cucharada de semillas de cilantro
Pimienta y sal recién molidas
2 cucharadas de aceite neutro (cacahuete)
1 litro de cerveza negra (Guiness o Murphy's)
1/2 litro de zumo de manzana turbio o sin cribar
2 cebollas grandes, cortadas en aros
4 zanahorias peladas en rodajas oblicuas
Cacerola
Horno
🕐 15🔪240+30 🍳 ️ 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Precalentar el horno a 120 grados.
2. Poner todas las especias en un mortero, incluidas la sal y la pimienta, y machacarlas. Si no tiene un mortero, ponga las hierbas entre dos capas de papel de horno y repáselas con un rodillo o una botella para que queden todas machacadas.
3. Colocar la carne con el borde graso hacia arriba en una tabla. Tallar una cuadrícula diagonal en la parte superior dibujando repetidamente líneas con un cuchillo afilado. Deje un poco de espacio entre las muescas.
4. Con las manos limpias, masajear la mitad de las hierbas con mortero en la capa de grasa. A continuación, dar la vuelta a la carne y masajear la otra mitad.
5. Se pone al fuego una sartén en la que quepa la carne (o se corta en dos trozos) y se echa el aceite. Calentar el aceite.
6. Poner la carne con la capa de grasa hacia abajo y freírla. A continuación, freír los otros lados.
7. Cuando la carne esté dorada por todos lados, desglásela a fuego lento con la cerveza y luego vierta el zumo de manzana. La carne debe estar cubierta.
8. Añade las cebollas y las zanahorias a la sartén y vuelve a subir el fuego para que la mezcla llegue a hervir.
9. Poner la tapa y meter la sartén en el horno.
10. Deje que todo se cueza durante 4 horas. La carne debe estar hecha, pero no deshecha. Si cree que la carne está todavía demasiado dura, déjela durante una hora más.
12. Retire la bandeja del horno y aumente la temperatura del horno a 225 grados.
13. Colocar papel de horno en una bandeja de horno y colocar la carne en la bandeja con el lado de la grasa hacia arriba. Hornea la carne durante media hora más para que la parte superior quede bien crujiente. Si la parte superior es demasiado oscura, pon un trozo de papel de horno.
14. Mientras la carne está todavía crujiente en el horno, retire la grasa de la cazuela y cuele el líquido. A continuación, reduzca el líquido de cocción hasta obtener una salsa ligeramente más espesa.
15. Serveren eventueel met mierikswortelsaus en een romige aardappelpuree.
Salsa de rábano picante
125 gramos de crema agria o yogur griego
1 ó 2 cucharadas de rábano picante rallado (fresco o de bote)
Zumo y corteza de limón al gusto.
Sal y pimienta
Mezclar todos los ingredientes y servir en un recipiente aparte.
👉🏽 De hoeveelheden komen niet heel precies. Je kunt ook wat meer van het ene of andere kruid nemen.
👉🏽 De wortel kan ook worden vervangen door bijvoorbeeld zoete aardappel.
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