Peposo
Ingredientes 6-8 personas
1,5 kg de filete de costilla o sukadelappen cortado en cubos de unos 2-3 cm
4-5 dientes de ajo cortados en trozos
3 dl de buen vino tinto (por ejemplo, sangiovese o un merlot)
1 chorro de aceite de oliva
500 g de soffritto (véase más abajo) o posiblemente de passata (Mutti)
Posiblemente algo de agua
Sal y mucha pimienta negra recién molida
Soffritto (🕐 60)
1 botella de passata
200 gramos de zanahorias
2 tallos de apio
1 cebolla
🕐 15 🔪 210 ⏱️ 👩🏼🍳
1. En primer lugar, preparar el soffritto: picar finamente las zanahorias, el apio y las cebollas. Poner todo con la salsa de tomate en la sartén sin usar aceite ni sal. Deje que la mezcla se cocine suavemente durante aproximadamente 1 hora.
2. No pongas la sartén en el fuego todavía. Poner la carne con el ajo, el vino tinto y un chorrito de aceite de oliva (¡no demasiado!). A continuación, pon la sartén al fuego y caliéntala a fuego medio-alto. A continuación, se cuece a fuego lento durante 1 hora.
3. Después de esa primera hora, añadir unos 500 gramos de soffritto con un poco de sal y un poco de pimienta del molino. Si hay muy poco líquido en la sartén: añada un poco de agua. La salsa debe ligar un poco.
4. Cocer a fuego lento durante otras dos horas. A continuación, sazona la salsa con abundante pimienta negra del molino y sal. Cocer a fuego lento durante una hora más y el peposo estará listo.
5. Asegúrese de que la salsa hierve realmente, para que sea un poco más espesa y "cuelgue" alrededor de los cubos de carne.
👉🏽 Je kunt de peposo ook maken zonder soffritto maar met alleen goede passata. De smaak is dan iets minder stevig. 👉🏽 Eet peposo met winterse groenten als spruitjes. Eventueel gebakken polenta is ook lekker.
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