La "Pomodoresse

2009

En diciembre de 2006 conocimos a Alessandra. Estaba harta de que los niños de Montenero d'Orcia se pasaran todo el invierno viendo sólo la televisión. Algunas madres habían decidido pasar a la acción. El ayuntamiento puso a disposición una pequeña sala sobre la Coop del pueblo y todos arrastraron muebles y equipos hasta ella. Alessandra era el centro de todo y a todos los niños les gustaba venir juntos. Por lo tanto, siempre se invitó a Sem a venir. Trepar, retozar, juguetear, correr: los niños pueden hacer casi todo en Italia.

La amistad con Alessandra se estrechó y me inició en todo tipo de costumbres de la región. Como la conservación de los tomates en verano. En 2008 compramos unas cajas de tomates en el Sma y empezamos a trabajar con su robot de cocina. La máquina se atascó y no teníamos muchas existencias. Tenía que haber otra manera. En 2009 empezamos a recoger tomates nosotros mismos. Nos levantamos al amanecer y nos dirigimos a los campos (véase la foto de arriba).

Luego tuvimos que escabechar. Pedimos prestado a alguien un pasapomodoro (especie de centrifugadora de verduras) y montamos una zona de trabajo en nuestro garaje. Tuvimos que averiguar todo. Cómo íbamos a colar los tomates -hay mucha humedad- para que quedara la pulpa. Escenarios con cubos, coladores, manteles hechos pedazos: nada era demasiado loco para el resultado final. Nos pasamos un día entero en el garaje: lavando los tomates, pasándolos por el pasapomodoro, recogiéndolos en una bolsa colgada en un cubo y poniéndolos después en tarros. Para eso también habíamos pedido prestado algo a un amigo: grandes ollas con una cocina de gas para el exterior. Esas ollas -una vez cerradas herméticamente y sumergidas en el agua- tenían que hervir durante al menos 20 minutos para estar realmente herméticas.

Pasaron horas antes de que el agua hirviera y todas las ollas estuvieran listas. Y qué deliciosa estaba, esa salsa de tomate casera recogida en casa.

A lo largo de los años nos hemos vuelto más eficientes. En la casa de la madre de Alessandra se instaló una cocina independiente. Al final tuvimos casi una "produzione industriale" (línea de producción).

Por si fuera poco, pensamos que sería mejor hacer las salsas adecuadas de inmediato. Y así empezamos a hacer "pomodoro basilico", "ragu", "aglione" y salsa de tomate común. En los últimos años, hemos llevado nuestra producción a un nuevo nivel: compramos muy buena salsa de tomate y la convertimos en salsa. El romanticismo está muy bien, pero estar de pie en pleno agosto, sudando sobre tomates que gotean, ollas que hierven a fuego lento y tarros que se limpian al vacío, es genial durante unos momentos y luego se convierte en un trabajo duro. Pero fue un proceso hermoso en el que nos enseñamos mucho. Alessandra me está enseñando mucho más. Pero más adelante hablaremos de ello.