Hace años, ayudaba en la cocina de una empresa de catering. El dueño hablaba maravillas de la cocina sous-vide. Siempre pensé que sería inasequible, pero con el tiempo descubrí que, con unas cuantas compras sencillas, también es posible para el cocinero casero.
Todo lo que necesita es un aparato de vacío y una varilla sous-vide. Necesitas un recipiente o una olla grande en la que quepan los ingredientes más agua suficiente.
En Internet se pueden encontrar las temperaturas y los tiempos de cocción de casi todos los productos que pueden cocinarse sous-vide. A veces la carne necesita cocinarse muy lentamente y durante mucho tiempo a baja temperatura del agua. Piense en el estofado de ternera. A veces necesita permanecer al vacío en un baño de agua a 58 grados hasta 72 horas. La pechuga de pavo puede cocinarse en unas 6 horas a 62 grados.
El truco está en sazonar o marinar la carne. Esto se debe a que si envasas la carne al vacío y tiene demasiada humedad, la bolsa no se cerrará correctamente. En ese caso, yo meto la carne en una bolsa con cremallera, le quito todo el aire posible y luego la meto en una bolsa de vacío. Entonces la humedad se mantiene y la bolsa cierra correctamente.
Próximamente compartiré algunas recetas para aficionados a la cocina.
Het mooie is dat het vlees of de groenten zeer sappig en smaakvol blijven. Als je vindt dat dit koken te veel tijd kost: dat klopt. Maar... je kunt het product garen (ook 's nachts). Is de kooktijd verstreken dan is het geen punt als het in het water blijft liggen. Daarna kun je het geseald in de koelkast leggen of invriezen. Wil je het gebruiken, dan haal je het uit de koelkast en laat het nog even in een warmwaterbad op temperatuur komen (30 minuten ongeveer, afhankelijk van het product en de grootte). Je kunt het ook op kamertemperatuur laten komen en vervolgens voor een mooi bruin korstje in de pan nog even bakken. Als je in het zoekveld sous-vide intoetst vind je alle recepten die ik heb verzameld.
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