2006 Net als zoveel mensen dacht ik, totdat we in Italië terecht kwamen, dat je olijfolie hebt voor over de sla én om in te bakken. Ik vond bakken in olijfolie gewoon nooit zo lekker en dus greep ik toch vaak naar boter. Roomboter ís lekker, maar geeft zowel groenten, vis, kip als vlees een beetje ranzig-vette smaak mee als dat daarin wordt gebakken. Dus wat dan?
Conocimos a la familia Innocenti de Agriturismo Peteglia nada más llegar (antes de firmar por la casa). La familia había convertido una antigua granja en un B&B y estaba en proceso de expansión. Los viñedos alrededor de la propiedad tenían que empezar a crecer y florecer. Sólo un año antes se había reconocido oficialmente la nueva región vitivinícola de Montecucco y allí había oportunidades. Para entonces la familia ya tenía un olivar que valía una fortuna. Allí compramos nuestro primer aceite de oliva. Hablando con Marco, que dirigía todo el negocio comercialmente -y todavía lo hace-, reaccionó con sorpresa a mi comentario de que no se debería usar aceite de oliva para freír. Utiliza "su" aceite para todo.
Para ser sincero: tuve que acostumbrarme al aceite. Tiene un regusto picante y un fuerte sabor afrutado. Desde que este aceite ha conquistado mi corazón, consumimos litros de él. Ahora usamos aceite de oliva literalmente en todas partes. Y no tiene sentido que pierda su sabor o incluso que se vuelva "venenoso" -alguien afirmó una vez- cuando se calienta. El buen aceite que proviene de una sola fuente no pierde su sabor y ciertamente no es venenoso. Y este aceite es DIARIO. Más gente debería saberlo.
El otro día estaba viendo una emisión de 24Kitchen en la que una pasta... incluso se hacía pasta fresca. ¿Qué se ha hecho? Mantequilla y crema. Junto con el pecorino. Te puedo asegurar que es un gran lío. Lo mismo que la crema en la carbonara: no se hace. La nata no pertenece a la cocina italiana, a no ser que sea nata montada para el pastel. De lo contrario, es un auténtico aguafiestas del sabor que debería evitar. Igual que la mantequilla. Los aceites de oliva -los buenos- son capaces de levantar y enriquecer el sabor de otros productos. La mantequilla la derriba. Aparte de que el aceite de oliva es realmente más saludable que la mantequilla.
Dus mensen: ga voor goede olie. Bewaar 'm in een donkere fles op een plek die niet te warm noch te koud is. Maar bewaar 'm niet te lang. Gebruik die olie. Overvloedig! En als je ook van die lekker olie wilt hebben: laat het me weten. Er is altijd wat te regelen.
Kijk ook op www.peteglia.com
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