Cipolle di Tropea caramellate
Ingredientes 6-8 personas
1 kilo de cebollas de Tropea
80 gramos de azúcar de caña
70 gramos de azúcar blanco granulado
250 ml de agua tibia
Cacerola ordinaria
🕐 15🔪 60-90 🍳 👩🏼🍳
1. Limpiar las cebollas (quitar la piel seca y cortar las puntas).
2. Cortar la cebolla en aros o medios aros.
3. Póngalos en una cacerola grande normal, añada el azúcar de caña y el agua.
4. Ahora pon el fuego y quédate allí hasta que el agua esté hirviendo suavemente. Asegúrese de que el azúcar se absorba bien en el agua.
5. Bajar el fuego y dejar que la mezcla hierva muy suavemente. El agua se evaporará ahora. Es un poco difícil decir cuándo están listas las cebollas, pero deje pasar una hora aproximadamente. Si todavía hay demasiada agua, déjelos más tiempo. Tenga cuidado de no remover de vez en cuando, ya que interrumpirá el proceso de caramelización y romperá las cebollas.
6. Cuando el agua se ha evaporado, las cebollas tienen una bonita capa de azúcar. Y entonces están listos.
7. Deje que las cebollas se enfríen un poco y luego póngalas en un tarro o en varios tarros más pequeños. Dejar enfriar en la nevera.
👉🏽 Tropea-ui is echt anders dan 'gewone' rode ui. De vorm is langwerpig en de kleur rood-roze (zie afbeelding). De smaak is delicaat en een beetje zoet. Gekaramelliseerd zijn ze superlekker, maar ze smaken ook prima in bijvoorbeeld panzanella. Zet 1 of 2 uien dan - als ze gesnipperd zijn - een nacht in een bakje met rodewijnazijn en lauw water. De uien moeten onder staan. Daarna is het prikkende, scherpe van de ui en zijn ze heerlijk.
👉🏽 De gekaramelliseerde ui is heerlijk als dip voor bij kaas. In combinatie met pecorino uit Toscane is deze onweerstaanbaar.
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