Sobre cebollas, ajos, cebollinos y puerros

2007 Elke regio, provincie of streek in Italië heeft zo de eigen gebruiken als het gaat om koken. En er zijn regels. Sommige dingen doé je niet. Ik vertelde een vriend eens gloedvol over mijn lamsbout met gorgonzola en ik dacht dat hij flauw ging vallen. Gorgonzola! Te vet! Neemt de smaak weg! Schifo (spreek uit skiefo). Terwijl een andere vriendin die best wel van het experimenteren is zei dat het best kon maar met de zeer milde variant.

No combine varias especies en un mismo plato

Pero también tiene sus límites. Por ejemplo, es muy cuestionable que se junten varios tipos de ajo en un mismo plato. Así que no hay ajo con cebolla, ni puerro con ajo. No está permitido. Quería saber más sobre esto. ¿Y qué descubrí?

He oído muchas historias: los diferentes tipos de ajo no se toleran entre sí. Así que una le quita el gusto a la otra. Otra persona afirmó que se influyen mutuamente de forma tan negativa que incluso se vuelven venenosas. Un poco, pero aún así.

Una explicación siempre ha tenido sentido para mí: el ajo, las cebollas, el cebollino y los puerros suponen un gran esfuerzo para la digestión y forman gases. Si ya sufres de esto, te volverás loco si usas varios tipos de ajo.

Con los años he aprendido que "quitarle el sabor al otro ajo" también es una buena razón. Si se prueba con cuidado, la cebolla y el ajo se mezclan. O mejor dicho, toman el sabor del otro y luego ni siquiera los saboreas tan bien.

No hay cebolla en la 'salsa de almacenamiento

Hay otra cosa rara con las cebollas: si se hace una salsa que se quiere conservar (véase la Pomodoresse), es mejor no añadir cebollas. De alguna manera, la salsa será menos sabrosa cuando la recalientes. El ajo está bien, pero sólo si está haciendo Aglione.

Cebolla y ajo rojos: el aguijón fuera

La cebolla y el ajo son saludables. El ajo purifica la sangre, por ejemplo. Pero no siempre se quiere ese sabor porque domina. Lo mismo ocurre con la cebolla roja: sabrosa, pero utilizada en crudo es un poco excesiva.

Puedes hacer algo al respecto: puedes hervir el ajo en agua durante 10 minutos.

¿Tienes cebolla roja? ¿Y quieres usarlo en una ensalada? Aprendí un truco para eso en Italia. Picar la cebolla y dejarla (preferiblemente toda la noche) en agua tibia con un buen chorro de vinagre de vino tinto. Entonces la cebolla es sabrosa, pero el sabor no domina tanto. O como se dice en Italia: se le quita el gusanillo.