Espaguetis a la carbonara
Ingredientes 4 personas
(como plato principal)
400-500 gramos de espaguetis
Aceite de oliva
Escamas de chile
1 tazón entero de panceta en dados o de carrillera de cerdo en dados (guanciale)
Un chorrito de grappa (o vino blanco)
4 huevos (1 huevo entero y tres yemas)
100 gramos de queso pecorino romano rallado
Perejil (picado muy fino)
Pimienta del molino
Sal
🕐 10🔪20🍳 👩🏼🍳
1. Poner una olla grande con agua para cocer los espaguetis.
2. En una sartén más profunda con un poco de aceite de oliva, freír el tocino o la carrillada de cerdo hasta que el tocino esté translúcido. Desglasar con grappa o con el vino blanco. Deja que hierva un poco más y que se evapore parte del líquido. Ahora apaga el fuego.
3. Cocer los espaguetis hasta que estén tiernos: añadir sal, añadir la pasta seca al agua hirviendo, remover bien, dejar que el agua hierva y apagar el fuego. Tapar la sartén y cocinar durante -2 minutos.
4. Ahora bata los huevos completamente con una batidora. Incorporar el queso pecorino rallado y finalmente el perejil.
5. Unos 1 ó 2 minutos antes de que los espaguetis estén listos, sube el fuego suavemente bajo el tocino. Una vez escurridos los espaguetis, revuélvalos rápidamente con los trozos de tocino.
6. A continuación, revuelva rápidamente los espaguetis con el tocino en los huevos batidos con el queso y el perejil. Añade mucha pimienta molida. Servir inmediatamente.
👉🏽 Op de een of andere manier hebben Nederlanders de neiging om overal room door te roeren. Doe dat niet bij de carbonara, want het verpest echt compleet de pure smaak.
👉🏽 Pasta koken: Als het water voor de pasta kookt, doe er dan pas zout bij. Voeg vervolgens de spaghetti of andere pasta toe en laat het water weer koken. Roer de pasta goed door, draai het vuur uit en doe de deksel op de pan. Houd vanaf het moment dat het water weer kookt de kooktijd -2 minuten aan. Roer tussendoor de pasta flink door zodat die niet kleeft. Daarna gewoon afgieten. Het voordeel is dat de pasta nooit kleeft aan de onderkant van de pan.
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