Involtini di melanzane
Ingredientes 4 personas
3 à 4 aubergines Olijfolie voor bakken en dressing
2 bolas de mozzarella en rodajas finas
2 tomates grandes y carnosos cortados en rodajas finas
20 + 10 hojas de albahaca
Pimienta y sal
5 tomates secos
zumo de limón
Piñones
🕐 20🔪60✋🏽20✔️ 👩🏼🍳
1. Cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas finas (0,5 cm de grosor): un total de 16 rodajas para 4 personas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír en ella las rodajas de berenjena. Escurrirlas en papel de cocina y secarlas a golpecitos para que no queden tan grasientas. Asegúrate de que no se peguen demasiado, ya que se romperán cuando los desmontes.
3. Coloca las rebanadas transversalmente una sobre otra y en el centro pon siempre una (media) rebanada de tomate, un trozo de mozzarella, espolvorea con sal y pimienta, coloca una hoja de albahaca encima y termina con una rebanada de tomate.
4. Doblar los paquetes de berenjena para cerrarlos y presionarlos ligeramente. Colócalos en un plato (no uno encima de otro) y deja que se enfríen en la nevera durante al menos 1 hora. Hasta entonces, también puedes guardarlos hasta el día siguiente.
5. Hacer el aderezo mezclando 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón con el puré de tomates secos. Reservar hasta su uso.
6. En una sartén seca, freír los piñones. Póngalos también a un lado hasta que los vaya a utilizar.
7. Calentar el aceite en la sartén a fuego no muy alto. En ella, freír los paquetes de berenjena durante 2 minutos por lado (aproximadamente) cada vez. Los tomates y la mozzarella del interior deben tener la oportunidad de calentarse.
8. Colocar los paquetes de dos en dos en platos (precalentados). Rociar el aliño de aceite, zumo de limón y tomates secos por encima. Espolvorear los piñones por encima y repartir las hojas de albahaca restantes sobre los paquetes.
👉🏽 Verwarmde borden: Eten wat warm moet blijven, is lekkerder als de borden zijn voorverwarmd. Niet iedereen heeft een bordenwarmer. Je kunt borden met een dun laagje water ook de magnetron zetten of simpelweg afspoelen (en daarna afdrogen) onder heel heet water. Daarna meteen de gerechten erop leggen.
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