Scaloppine ai funghi porcini e balsamico
Ingredientes 4 personas
4 filetes de ternera (alternativa: filetes de pavo)
25 gramos de setas secas
3-4 cucharaditas de vinagre balsámico
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
3 cucharadas (¡un chorrito!) de Marsala (o jerez seco si no tiene Marsala)
4-5 ramitas de romero fresco
5 bayas de enebro machacadas
sal y pimienta recién molida.
Sartén
🕐 10🔪20 🍳 ️90 ⏱️ 👩🏼🍳
1. Aplanar las lonchas de ternera o los filetes de pavo si son demasiado gruesos. Deben tener un grosor de 1 a 2 cm. A continuación, se frota con la mitad del vinagre balsámico y se espolvorea con sal y pimienta. Deje que la carne se ponga a temperatura ambiente.
2. Poner en remojo los funghi porcini secos en un bol con abundante agua caliente durante unos 15-30 minutos. Cuanto más tiempo, más sabroso es el resultado. Los trozos grandes pueden cortarse por la mitad. No tire el agua en la que se han empapado los hongos.
3. Pelar los dientes de ajo y cocerlos en una cacerola con agua durante 10 minutos. Escurrir y guardar.
Puedes hacer todo lo anterior antes de que lleguen tus invitados.
4. Preparar todos los demás ingredientes: el marsala, el romero, las bayas de enebro y las preparaciones anteriores: setas, dientes de ajo y la carne.
5. Calentar el aceite en una sartén grande. Freír la carne rápidamente hasta que se dore por ambos lados (máximo 1 minuto por lado).
6. A continuación, añada a la carne el marsala (o el jerez), el romero, los funghi porcini escurridos, 4 cucharadas de líquido de setas, los dientes de ajo, las bayas de enebro y el resto del vinagre.
7. Cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que la carne esté cocida. Si es necesario, añadir un poco de sal y pimienta (al gusto) y servir inmediatamente.
👉🏽 Lekker met gestoofde venkel met parmezaanse kaas erover.
Leuk om te weten
Als je knoflook van tevoren kookt dan is de smaak er nog wel, maar heb je geen last van de heftige sappen die de kenmerkende 'kegel' veroorzaken. Zelfs de grootste knoflookhaters vinden de knoflook op deze manier goed te doen.
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