Pavo en salsa de atún

Tacchino tonnato

Ingredientes 4-8 personas

1 stuk kalkoenborst van tenminste 750 gram

3 zanahorias más pequeñas cortadas en trozos

1 cebolla amarilla cortada en cuartos (con piel)

2 tallos de apio en trozos

Un poco de aceite de oliva

10-15 granos de pimienta

Sal

SAUS

3 huevos: 2 yemas y 1 huevo entero

2-3 cucharaditas de mostaza

3-4 cucharadas de zumo de limón (preferiblemente fresco)

Aceite de oliva

Aceite de girasol

4 pepinillos

1,5 cucharadas de alcaparras + para decorar

250 g de atún (peso escurrido)

4-6 ansjovisfilets op olie

Pimienta del molino

Hojas de albahaca (frescas)

🕐 40🔪🍳 240✋🏽 👩🏼🍳👩🏼🍳

1. Llene una cacerola grande de 5-6 litros con agua hasta la mitad. En el agua fría, añade la zanahoria limpia en rodajas, los tallos de apio, la cebolla, los granos de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y sal. Llevar el agua a ebullición.

2. Als het water kookt: de kalkoenborst erin doen. Het geheel (afhankelijk van de grootte) zo’n 30-40 minuten zachtjes laten koken. Kalkoenborst eruit, afdekken en af laten koelen. In de zomer: direct in de koelkast leggen. Laat de kalkoenborst minstens vier uur flink afkoelen. Tussendoor kun je 'm al in dunne plakken snijden, want dan koelt-ie sneller af. Wel steeds afdekken met plasticfolie. ------------

Je kunt de kalkoenborst ook sous vide garen. Dan wordt het nog lekkerder. Kruid het vlees, smeer het goed in met olie en doe het in een plastic zak die je vervolgens in de vacumeerzak plaatst. Doe je dat niet, dan trekt de vacumeermachine al het vocht (de olie) eruit en sluit de zak niet goed. Gaar het vlees voor 2 uur in water van 64 graden. Laat het daarna een half uurtje rusten in de koelkast voordat je de zak verwijdert. -------------

3. Mientras tanto, prepare la salsa. Poner las yemas de huevo y el huevo entero en una batidora o en un bol para mezclar. Añadir dos o tres cucharaditas de mostaza y mezclar bien. A continuación, añada el zumo de limón. Mezclar bien de nuevo.

4. Mientras la batidora de mano o la licuadora está en marcha: añadir alternativamente el aceite de oliva y el aceite de girasol en chorros finos. El aceite de oliva da a la salsa un sabor ligeramente más picante. Por lo tanto, ajuste las proporciones entre los dos aceites al gusto. Añadir aceite hasta que la salsa espese. Cuando esté muy espesa y con grumos, apague el aparato.

5. Voeg vervolgens de kappertjes, augurkjes, ansjovis en de tonijn toe. Weer de blender of staafmixer aanzetten en alles goed door elkaar werken. Voeg zout en peper toe naar smaak en wat verse blaadjes basilicum. Als de saus nog niet fris genoeg is: voeg wat citroensap toe. Is de smaak goed, dan kan de saus afgedekt in de koelkast worden weggezet.

6. Transcurridas 3-4 horas, saque la pechuga de pavo de la nevera y vierta la salsa sobre las finas lonchas que ha dispuesto en forma de teja en un plato. Tapar y dejar que la salsa se infusione bien en la nevera durante unos 30 minutos. Servir las porciones en platos separados o en una fuente grande. Decorar con alcaparras y algunas hojas de albahaca.

👉🏽 Heb je geen blender of staafmixer, dan kun je altijd goede mayonaise kopen en daar de tonijn, augurk, kappertjes, wat extra mosterd en citroensap doorroeren. Het is niet zo lekker, maar een prima alternatief.

👉🏽 Dit recept kun je prima serveren als hoofdgerecht, maar ook als voorgerecht. Heb je een buffet dan is dit ook een ideaal gerecht.

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Es bueno saberlo

Las recetas tradicionales tienen cada vez más hermanos ligeros en la cocina italiana. Se utiliza más el pollo, el pavo u otras aves de corral. Especialmente en los meses de verano, estos ingredientes están más presentes en el menú. Una variación del clásico "vitello tonnato" es este "tacchino tonnato". En lugar de ternera, se utiliza pechuga de pavo.

A mi querida amiga Cristina (✝︎ 2012) le encantó este plato. Como italiana directa, siempre afirmó que nadie podía hacer el tonnato mejor que un italiano. Tuvimos una batalla. Esta receta resultó ser la ganadora.