Pappa al pomodoro speciale
Ingredientes 4 personas
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados
1 cucharadita de copos de chile (o más)
1 pan plano firme (turco) (viejo)
10-15 hojas de salvia finamente picadas
0,5-1 litro de agua hirviendo
250 g de soffritto* (hacer con antelación) y
500-750g de tomates pelados hechos puré (por ejemplo, Mutti)
750-1000 gramos de tomates pelados hechos puré
pimienta y sal (poco)
posiblemente: algunos puñados de queso recién rallado
Además:
Batidora de mano
Sartén para tostar el pan
Cacerola
🕐 20🔪45🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Cortar el pan en rebanadas y tostarlas alternativamente en una sartén. Mientras se tuestan, presiona un poco para que queden crujientes. A continuación, rompa el pan en trozos pequeños.
2. Poner el aceite con los copos de guindilla y las láminas de ajo en una sartén grande y calentar ligeramente para que el ajo se cocine a fuego lento. A continuación, añada los trozos de pan y la salvia. Vierta el agua por encima.
3. Empieza con un poco de agua y comprueba si el pan se "derrite". Cada pan necesita su propia cantidad. Así que revuelve lentamente y deja que se absorba. No utilices demasiada agua o quedará demasiado aguado. Tampoco hay que remover demasiado para evitar que las gachas queden demasiado viscosas.
4. Añadir los tomates (y/o el soffritto) y remover. Remover bien la mezcla para mezclar todos los ingredientes. Añadir pimienta y un poco de sal y probar. A continuación, deje que la sopa de pan se cocine a fuego lento durante 1 hora.
5. Luego la "sopa" puede enfriarse para ser utilizada más tarde. O bien, cocine la sopa a fuego lento durante 30 minutos y, al recalentarla, caliéntela durante otros 30 minutos y sírvala inmediatamente con un chorrito de (buen) aceite de oliva y un poco de queso parmesano recién rallado, si lo desea.
👉🏽 Als je grotere hoeveelheden wilt maken: neem van alles de dubbele hoeveelheid, maar let op met de olie en de knoflook. Dat kan snel gaan overheersen. Als je van een stevige smaak houdt: gewoon dubbele hoeveelheid nemen.
👉🏽 Soffritto (250 gram) maak je door in een pan wat olie te doen en daarin 1 kleine ui, 1 geraspte grote wortel, 1-2 stengels fijngesneden bleekselderij licht te bakken. Daarna doe je er 1 blik (normaal formaat) gepelde tomaten bij en je laat het goedje zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten. Pureer alles met de staafmixer. Dit is een basis. Hieraan kunnen naar smaak nog kruiden worden toegevoegd.
Es bueno saberlo
Italië is beroemd om recepten met restjes of stukjes oud brood. Dat geldt ook voor de Pappa al pomodoro. Het brood moét ook oud zijn. Is dat het niet dan kan het in kleine hoeveelheid worden geroosterd op een bakplaat zodat het wel oud en droog wordt. De tomaten moeten het liefst zacht zijn. De originele Pappa al pomodoro wordt alleen met tomaat gemaakt. Voor een nét wat steviger smaak wordt hierin soffritto gebruikt.
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