Zuppa di funghi e castagne
Ingredientes 4 personas
Aceite de oliva
1 chalota o cebolla pequeña picada
1 zanahoria de invierno rallada
2 tallos de apio en rodajas
1 cucharadita de copos de chile
400 gramos de setas (+ funghi porcini)
100 gramos de castañas limpias
1 litro de caldo de verduras
Sartén de 3 litros y batidora de mano
🕐 15🔪30🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Preparar el caldo de verduras.
2. Poner el aceite de oliva en una sartén y ponerlo a fuego lento. Añadir al aceite los copos de guindilla, la zanahoria rallada y el apio, y freírlo todo.
3. Cuando las verduras estén ligeramente salteadas, se pueden añadir los champiñones finamente picados. La sopa adquiere un sabor extra con los hongos porcini (funghi porcini).
4. Verter el caldo en las verduras y las setas. Remover bien y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
5. Con un cazo grande (cucharón), saque tres o cuatro cucharadas de sopa de la sartén y póngala en un bol para mezclar. Añadir 75 gramos de las castañas y hacer un puré con una batidora de mano. Vierta esa mezcla de nuevo en la sartén con el resto de la sopa.
6. Añadir las últimas castañas enteras a la sartén.
👉🏽 Snijd van een rustiek brood een aantal heel dunne, bijna doorzichtige plakken. Rooster die kort in een koekenpan en geef deze erbij.
Es bueno saberlo
La sopa de setas y castañas forma parte de la tradición culinaria del Monte Amiata, en la Toscana. La zona es conocida por sus numerosos castaños y, en torno al Monte Amiata, se encuentran hermosos ejemplares de ceps en temporada. También se pueden encontrar otras setas. Este plato representa el alma culinaria de la zona.
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