Polpettone di pollo e ricotta
Ingredientes 4 personas
350 g de pechuga de pollo finamente picada
100 gramos de jamón crudo cortado en trozos
250 g de queso ricotta
60 g de queso parmesano rallado
2 huevos (ligeramente batidos)
Sal, pimienta
nuez moscada
perejil de hoja picado
pan rallado tanto como sea necesario
1 proteína
Para la salsa de verduras
2 zanahorias medianas ralladas
1 tallo de apio finamente picado
1 cebolla pequeña picada
Un puñado de ceps secos y remojados
4 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vino blanco seco
2 hojas de laurel
🕐 20🔪 45 en 15🍳 ️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Precalentar el horno a 180 grados. Remojar previamente los ceps en un bol con agua templada.
2. En un bol, mezclar bien la pechuga de pollo picada y el jamón troceado.
4. Añadir la ricotta, el queso parmesano, los dos huevos, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Añadir el pan rallado. Mezclar todo bien. Añadir las hojas de perejil finamente picadas. Si la mezcla sigue estando demasiado húmeda: añadir un poco de pan rallado o queso parmesano.
5. Rasga un trozo de papel de horno de buen tamaño y mójalo por el lado en el que pondrás la mezcla de carne. Bate ligeramente la clara de huevo y extiéndela sobre el papel de horno.
6. Sobre el papel de hornear, formar una "hogaza" con la mezcla de carne y pasarla bien por la clara de huevo. Enrolle el papel de horno para cerrarlo como un gran bastón de caramelo, sellando primero los extremos con hilo. A continuación, enrolle un poco más de cuerda alrededor de todo el pastel para que el papel de horno no se abra.
7. Colocar el pan en una fuente o molde y hornear durante 40 minutos. Si utiliza cantidades mayores, aumente el tiempo de horneado en 10 minutos.
8. Mientras tanto, preparar la salsa de verduras: poner el aceite en una sartén y añadir la cebolla picada, la zanahoria rallada, el apio picado y los ceps escurridos.
9. Pasados unos minutos, desglasar con un chorrito de vino blanco. Añadir las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Cocer a fuego lento hasta que todo esté blando. 10. Hacer puré (sin las hojas de laurel) la salsa con una batidora de mano.
10. Retire el pastel de carne del horno y déjelo reposar y enfriar. Sólo entonces retire el papel. El pastel de carne se come tibio o incluso frío. Servir la salsa con el pastel de carne.
👉🏽 Wil je een variant maken? Snijd dan een courgette in lange reepjes. Die dompel je kort onder in koken water en laat je dan uitlekken. Als je het gehaktbrood vormt, kun je in het midden die repen courgette in het gehaktmengsel drukken en dan het gehakt weer aan de bovenkant er overheen kneden. Snij je het gehaktbrood door, dan zie je de mooie groene stukken zitten. Wil je het nog leuker maken? Voeg dan bijvoorbeeld erwtjes, worteltjes of paprika toe.
Es bueno saberlo
A los italianos les encantan todo tipo de albóndigas y pasteles de carne: de carne, de verduras o, por ejemplo, éste con pollo. Muy sabrosas, magras y una receta especial para una buena cena.
Foto: Brecht Heemskerk
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