Tortelli Maremmani
Ingredientes 4 personas
(como plato principal)
pasta al huevo
3 huevos y harina de 250-300 gramos (de espelta)
200-220 gram ricotta losgeroerd en uitgelekt 150 gr gekookte en goed uitgeperste (diepvries)spinazie 2 eetlepels Parmezaanse kaas Zout naar smaak Ruim peper Ruim nootmuskaat
80 gramos de mantequilla
15-20 hojas de salvia
Parmesano
Máquina de pasta y templo de raviolis
🕐 60-80🔪8-10🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
Hacer pasta fresca
1. Mezclar 3 huevos con 250 gramos de harina. Compruebe la pasta para ver si se siente un poco aterciopelada. Si está demasiado húmeda, añada más harina. Por lo general, se termina con unos 300 gramos de harina, pero con cuidado se va añadiendo más hasta que quede una masa fina.
2. Colocar la masa en una lámina de plástico y dejarla reposar en la nevera durante al menos 20 minutos. Puedes hacer la masa con mucha antelación (incluso un día) y dejarla en la nevera.
Pasta para girar
1. Si tiene una máquina que gira a mano, fíjela al mostrador o a la mesa.
2. Coloca un paño de cocina limpio o un mantel limpio sobre la mesa o la encimera de la cocina.
3. Ahora gire la masa por la máquina de pasta: tome una porción de la masa y gírela por la posición 0 o 1. Cuando la masa ya no se desmenuza sino que es una buena rebanada lisa, ponga la máquina en velocidad 2 y vuelva a pasar la rebanada por la máquina. Sigue haciéndolo hasta que alcances la velocidad 8. La masa es ahora larga, ligeramente estrecha y fina. Colócalo sobre el mantel y enharínalo. Si es necesario, corte un trozo largo en el centro.
4. Se hace esto con toda la pasta. Puedes enrollar primero toda la pasta y luego rellenarla, o enrollar una parte, rellenarla y luego mezclar el exceso con la masa restante, para que no te quede un bulto seco al final.
Hacer el relleno
1. Descongelar o hervir las espinacas. Cortar las espinacas frescas muy pequeñas. Poner todo en un tamiz o colador con agujeros pequeños. Deja que se filtre toda la humedad.
2. Remover la ricotta y escurrirla bien también.
3. Añadir las espinacas y el requesón juntos y remover bien. Añadir el queso parmesano. Añadir pimienta y nuez moscada y probar regularmente. Añade también sal, pero ten cuidado porque el queso parmesano suele hacer que la mezcla ya esté salada.
4. Finalmente, se obtiene un relleno suave y no demasiado húmedo.
Hacer raviolis
1. Elija dos tiras de pasta de tamaño más o menos igual. Colocar una tira de pasta sobre una tabla con un poco de harina debajo.
2. Elige un molde grande para los raviolis (hay "sellos para raviolis" especiales a la venta). Presionar muy ligeramente sobre la tira de pasta, para que se vean los contornos. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado.
3. Colocar una tira de pasta sobre los montones de relleno. Presione el aire alrededor del relleno. Ahora perfora un ravioli a la vez utilizando el troquel de raviolis. Coloque cada ravioli sobre un paño de cocina limpio y, si es necesario, haga un pequeño agujero en la parte superior con una brocheta de madera para que pueda salir el aire restante. Si no lo haces, se "colapsarán" cuando empieces a cocinarlos.
4. Cuando todos los raviolis estén listos, puedes guardarlos fuera de la nevera durante unas 6-8 horas, cubiertos con (de nuevo) un paño de cocina limpio. Dar la vuelta a los raviolis regularmente.
Cocinar y servir los raviolis
1. Poner agua a hervir en una cacerola grande. Añade un poco de sal.
2. Poner los raviolis en la sartén, pero no tantos como para que se peguen. Cocínelos suavemente durante 4-8 minutos. Sácalos con una espumadera. Colóquelos en una placa precalentada.
3. Calentar la mantequilla en un cazo a fuego medio y picar la salvia en trozos pequeños. Cuando la mantequilla esté lo suficientemente caliente, añadir la salvia y un poco de sal y pimienta.
4. Untar los raviolis con un poco de mantequilla con salvia y servir inmediatamente.
👉🏽 Verse pasta Op zich het maken van verse pasta helemaal niet zo ingewikkeld. Je hebt vooral geduld nodig. En het maken van gevulde pastasoorten kost gewoon tijd. Heb je er lol in dan kun je overwegen om een elektrische machine (of een hulpstuk op je keukenmachine) aan te schaffen. Koop er nooit een met vormpjes, want meestal gaat dat niet zo goed.
Si sólo tienes una máquina que enrolla la pasta en láminas de lasaña, hacer lasaña también es muy fácil: cortas las láminas de pasta a la medida.
Si quieres tallarines: enrolla las hojas de pasta y córtalas en tiras. Nada sabe mejor que la pasta fresca. La pasta puede conservarse en el frigorífico durante una semana en un recipiente cerrado.
A continuación, cocerla en abundante agua durante unos 5-8 minutos, dependiendo del tiempo que la pasta haya estado en la nevera.
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