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Ingredientes 20 bolas
4-5 hebras de azafrán
2,5 dl de vino blanco seco
7,5 dl de caldo de pollo
4-5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de copos de guindilla
2 cucharadas de tomillo
220 gramos de arroz para risotto (arborio, por ejemplo)
50 g de queso parmesano recién rallado
1 bola de mozzarella cortada en dados
100 g de pan rallado/pan rallado
Aceite y sartén (para freír) a
freír las albóndigas
o: una freidora de aire
Sartén honda
Bandeja de horno grande
Lámina de plástico
🕐 10🔪 25-30🍳 120✋🏽 5-10🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Remojar el azafrán en el vino blanco (unos 15 minutos). Hacer el caldo con antelación y mantenerlo hirviendo.
2. Poner en una sartén honda el aceite con un poco de chile en escamas y la cebolla finamente picada. Freír suavemente hasta que la cebolla esté glaseada.
3. Añadir el tomillo y el arroz para risotto y remover brevemente (1 minuto).
4. Añadir el vino con el azafrán al arroz y remover enérgicamente una vez.
5. A continuación, vierta la misma cantidad de caldo hasta que el arroz quede sumergido. No remover demasiado ahora, pero remover de vez en cuando. Cuando el caldo se haya absorbido, añadir unos cucharones grandes cada vez.
6. El arroz debe quedar blando, cremoso y pegajoso. Se tarda entre 25 y 30 minutos.
7. Retire la sartén del fuego y añada el queso parmesano a la mezcla de arroz.
8. Cubrir un plato grande (bandeja o bandeja de horno) con film transparente. Extender la mezcla de arroz caliente y cubrir de nuevo con film transparente. Meter en la nevera durante 2 horas hasta que el arroz esté bien frío.
9. Cortar la mozzarella en trozos. Poner una capa generosa de pan rallado en un plato grande. Ahora saca el arroz enfriado de la nevera. Asegúrate de tener las manos frías y húmedas (enjuágatelas siempre).
10. Coge tanto arroz cada vez que puedas hacer con él una bola del tamaño de una nuez. Hacer un hueco en el centro y poner trozos de mozzarella (no demasiada). Cerrar la bola con un poco de arroz y presionar bien para que quede firme. A continuación, pasar por el pan rallado.
11. Colocar las bolas en una bandeja, tapar y volver a meter en el frigorífico para que se hagan o se mantengan firmes.
12. Calentar suficiente aceite en una sartén para que las albóndigas queden completamente sumergidas. Freír las albóndigas unos minutos hasta que se doren. ¿Tienes una freidora de aire? Poner las albóndigas en una airfryer precalentada y freír durante unos 8-10 minutos (dependiendo del tamaño).
13. Sírvalos calientes.
Es bueno saberlo
Este plato se llama "Supplì al telefono" en Italia. Al teléfono" viene de los "hilos de teléfono" que se obtienen al morder una bola de arroz y tirar de los hilos de mozzarella caliente. Esta versión procede de la región del Lacio. También hay bolas de arroz mucho más grandes rellenas de carne o verduras. Entonces se llaman Arancini: naranjas. Esto se debe a que, una vez fritas, se parecen un poco a las naranjas.
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