Tortino di pecorino
Ingredientes 6 personas
3 huevos
100 g de queso pecorino blando rallado
(¡¡¡Sin pecorino romano!!!)
100 g de provolone o de queso de granja blando, no muy aromatizado
150 ml de nata montada
sal y pimienta
Aceite de oliva y un poco de parmesano recién rallado
Pera no demasiado madura
Aceite de oliva con sabor a fruta
Rallador y batidora
Moldes (magdalenas)
Horno y bandeja de asar
🕐 20🔪 30 ⏱️ 10 ✋🏽 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Engrasar 6 moldes con aceite y espolvorear con queso parmesano. Dar unos golpecitos para que todos los lados queden "espolvoreados" con queso parmesano.
3. Rallar el queso pecorino blando. Cortar el provolone en trozos pequeños o rallarlo también. Nata líquida: tan espesa como un yogur aproximadamente.
4. Huevos partidos. Reservar las claras de 2 huevos. Mezclar las tres yemas de huevo con la pimienta (del molino) y la sal.
5. Mezclar el pecorino rallado con la mezcla de yemas de huevo. Mezclar con el provolone. A continuación, añada la nata montada. Moler un poco de pimienta sobre la mezcla. Hay que ser prudente con la sal, ya que lleva mucho queso.
6. Con unas varillas limpias, batir las 2 claras a punto de nieve. Con una cuchara, montar las claras en la mezcla de yemas, queso y nata.
7. Repartir la mezcla entre los moldes engrasados y espolvoreados
8. Colocar los moldes en una fuente de horno y verter un poco de agua tibia (preferiblemente lo más caliente posible).
9. Introduce la bandeja en el horno ya un poco, y luego vierte con cuidado un poco más de agua caliente hasta que los moldes queden sumergidos hasta la mitad.
10. Hornear las tartas durante unos 25-30 minutos. Nota: entre medias, comprueba que la parte superior no se dore demasiado. De lo contrario, cubra la bandeja de asar con papel de aluminio. Puedes clavar un palillo en el centro de una de las tartas. Cuando el palillo salga limpio, las tartas están listas.
11. Las tartas deben enfriarse primero durante unos 10 minutos. Hasta este punto, este plato se puede hacer un día antes. Las tartas se pueden guardar en la nevera y se conservan definitivamente durante unos 2 días.
12. Servir: Por cada plato, cortar unas 5-6 rodajas de pera. No es necesario pelar la pera de antemano; se puede empezar por la parte inferior. Elimina primero el encrespamiento.
13. Afloje con cuidado los lados de las tartas con un cuchillo y colóquelas boca abajo en un plato limpio y vacío. Mientras se mantiene el plato y el molde juntos, agitar brevemente. Si todo va bien, la tartaleta se soltará. Con una espátula, colocar cuidadosamente la tartaleta sobre el lecho de peras. Repetir por tartaleta.
14. Dibujar dos franjas de aceite sobre las tartas y servirlas calientes inmediatamente.
👉🏽 Als je de taartjes eerder hebt gemaakt, zet je ze eerst samen op een schaal die in de magnetron past. Dan verwarm je ze en schep je ze met een kaasschaaf of een andere schep op de geschaafde peer.
👉🏽 In plaats van olie over de taartjes te sprenkelen kan je ook een geurige honing gebruiken.
Es bueno saberlo
Los sformati (terrinas) tienen todas las formas y tamaños en Italia y especialmente en la Toscana. Se pueden hacer con calabaza y patata, con coliflor, con espinacas y con diferentes tipos de verduras. Sólo hay que tener cuidado de no hacer demasiado, ya que suelen ser platos potentes.
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