Malfatti o gnudi
Ingredientes 6 personas
600 gramos de espinacas (congeladas, descongeladas)
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
150 gramos de queso ricotta
100 gramos de queso parmesano recién rallado
2 huevos
1 yema de huevo
harina (aprox. 200 g)
nuez moscada
sal, pimienta recién molida
Zeef voor de bloem Diepe koekepan Grote kookpan en schuimspaan
🕐 15🔪 15 🍳 30 ⏱️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Lavar, picar y cocer las espinacas. Descongelar las espinacas picadas congeladas (¡no la versión a la crema!). Exprima toda la humedad posible.
2. Picar la cebolla muy fina. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén profunda y freír suavemente la cebolla hasta que esté transparente. Añade las espinacas y fríelas a fuego lento hasta que haya desaparecido toda la humedad posible. Retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar.
3. Añada la ricotta, la mitad del queso parmesano y mézclelo todo con las espinacas enfriadas. Añadir los huevos y la yema y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Pruebe para ver si las proporciones son correctas. Utilice la sal con moderación, pero la nuez moscada y la pimienta se pueden utilizar más.
4. Incorporar poco a poco la harina a la mezcla y seguir removiendo. Al final, la mezcla debe estar tan firme que se pueden utilizar dos cucharas para hacer un montón sólido (en forma de huevo) que no se deslice inmediatamente de la cuchara, sino que quede un poco más firme. Ahora pon la mezcla en la nevera durante un rato para que se endurezca. Si la mezcla sigue siendo demasiado fluida, añada un poco de harina si es necesario.
5. En una olla grande y ancha, ponga a hervir tres cuartos de agua. Deja que el agua hierva suavemente. Enciende el horno suavemente a 50 grados y mete una fuente de horno para calentar.
6. Hacer bolas en forma de huevo con dos cucharas y bajarlas al agua que hierve suavemente. Haz unos seis a la vez. Si suben a la parte superior, están bien y puedes sacarlos con una espumadera.
7. Poner los gnudi o malfatti cocidos en la fuente de horno precalentada y cubrirlos para que no se sequen. También se puede rociar un poco de aceite de oliva sobre ellos directamente.
8. Cuando todas las bolas estén cocidas, rocíelas con aceite de oliva y espolvoréelas con queso parmesano.
👉🏽 Houd ze eventueel even in de oven warm en serveer ze daarna uit met olijfolie, parmezaan en een takje salie. Niet te lang in de oven want dan drogen ze uit.
👉🏽 Como variación, también se pueden cubrir los Gnudi con una salsa de tomate (pura) ligera o una salsa de setas frescas (especialmente ceps) en aceite. No hay salsas de crema. Las salsas eclipsan rápidamente el sabor sutil y delicado del gnudi.
Es bueno saberlo
Gnudi significa "el desnudo", porque la mezcla se utiliza normalmente como relleno de los raviolis. Sin la pasta, están desnudos, por lo tanto. El gnudi se utiliza en la Toscana. En otras partes de Italia, las bolas se llaman "Malfatti" porque parecen "mal hechas". Esta receta también se puede hacer con otros ingredientes, como calabaza, patatas o pescado con limón. Pero estos Gnudi son típicamente toscanos. Cómo se llaman: los raviolis Maremmani (de la región de la Maremma, en el sur de la Toscana) están rellenos de espinacas y ricotta.
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