Polpette di melanzane
Ingredientes 16-24 bolas
2 berenjenas grandes cortadas en cubos
Aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
Escamas de chile (al gusto)
50 g de pecorino rallado
50 g de queso parmesano rallado
200 g de mozzarella finamente picada
80-100 gramos de piñones finamente molidos
2 huevos batidos
Zumo de 1 limón
Ralladura de 1/2 limón
20 hojas de albahaca fresca
Pan rallado (medio paquete y posiblemente más)
Pimienta y sal (al gusto)
Horno
🕐 15🔪 15 🍳 30 ⏱️ 👩🏼🍳
1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Cortar las berenjenas en dados pequeños y freírlas en aceite de oliva con ajo y pimientos. Añade un poco de sal. Con una espátula, presione de vez en cuando las berenjenas para que pierdan toda la humedad. A continuación, deje que la mezcla se enfríe ligeramente.
3. Mientras tanto, cortar y picar los demás ingredientes y en un bol mezclar el pecorino, el parmesano, los piñones y los trozos de mozzarella.
4. De eieren loskloppen en erdoor roeren. Citroen erbij, basilicumblaadjes klein scheuren en erbij doen. 5. De iets afgekoelde aubergines erdoor roeren en dan de paneermeel erdoor mengen totdat een mooie vaste substantie ontstaat. Je kan uitproberen of de substantie stevig genoeg is door er een balletje van te rollen. Valt het balletje nog uit elkaar dan moet je iets meer paneermeel toevoegen.
6. Picar todo con una batidora de mano para que se convierta en un todo. Las bolas también pueden quedar "gruesas" y entonces no es necesario utilizar una batidora de mano. Sazonar con sal y pimienta (no demasiado, ya que el queso hace que la mezcla sea ligeramente más salada).
7. Retorcer las bolas del tamaño de una nuez y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante unos 10-15 minutos. A continuación, dar la vuelta a las bolas. Hornear durante un total de 25-30 minutos hasta que esté bien dorado por todos los lados. Si los has hecho un poco más grandes, necesitarán un poco más de tiempo.
8. Dejar enfriar un poco y comer inmediatamente. O dejar que se enfríen y guardarlos en la nevera. En la nevera, se mantienen bien durante al menos cinco días o más. Después, son fáciles de recalentar. Pero también están deliciosos fríos.
👉🏽 Het is een misvatting dat aubergines eerst in zout gelegd moeten worden. Als ze worden gebakken met zout erbij en er gedurende het bakproces flink wat vocht uit wordt geperst, is het eindresultaat lekkerder, omdat de sappen gebruikt worden in het bakproces.
👉🏽 La mezcla para las bolas también se puede hacer un día antes y luego, el día de su uso, sólo hay que convertirlas en bolas y pueden ir al horno.
👉🏽 Esta versión está hecha con berenjena, pero también se pueden hacer con calabacín y gorgonzola. En ese caso, sustituya la mitad de la mozzarella por gorgonzola.
Es bueno saberlo
Los italianos adoran todo tipo de albóndigas. Cada región tiene su propia receta de albóndigas. A veces "in bianco" (en salsa de vino blanco), a veces "in umido" (en salsa de carne) y a veces "in rosso" (en salsa de tomate). Aunque los italianos adoran la carne y el pescado, también son muy aficionados a los platos vegetarianos. Cuando los amigos comieron por primera vez estas albóndigas, estaban convencidos de que estaban hechas con carne. Los niños que dicen que no les gustan las berenjenas incluso las adoran.
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